民以食為天，關(guān)于食物，中國人有著慘痛的族群記憶，吃過觀音土、養(yǎng)過小球藻、掰指頭數(shù)過糧票和肉票。這些匱乏造成的記憶，已隨著時間慢慢淡去。但近年來，中國人再一次被“吃”困擾，毒奶粉、毒饅頭、毒豆芽、地溝油和瘦肉精充斥于飯桌。為什么中國人在20世紀(jì)80年代擺脫匱乏，又經(jīng)過了20年的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，反而迎頭撞上有毒和偽劣？
其實，食品安全問題是個全球性的問題。工業(yè)革命以來，機(jī)械化、化肥、農(nóng)藥等現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)，使全球糧食的產(chǎn)量提升。各種各樣提供色、香、味、防腐作用的添加劑也通過增加產(chǎn)量、增加味覺和色澤、延長保鮮。但與此同時，也造成食品安全問題。發(fā)達(dá)國家也有牛奶生產(chǎn)過程中使用生長激素，肉類生產(chǎn)使用瘦肉精等問題。只是由于中國的特殊國情，食品安全問題也更嚴(yán)峻。
在連鎖化、規(guī)?；⒐净纳鐣笊a(chǎn)的方式下，生產(chǎn)者面臨的監(jiān)管和自身的機(jī)會成本都使他們不敢輕舉妄動，但即使是雙匯、三鹿這樣的現(xiàn)代化大型集團(tuán)，其根基仍然是深植于小農(nóng)作坊的。根植于小農(nóng)作坊的大型企業(yè)卻可以把這種風(fēng)險分散并且下放，把成本壓力和風(fēng)險轉(zhuǎn)給了奶農(nóng)、養(yǎng)殖戶。
中國的食品生產(chǎn)者有著小、散、亂的特點，這些小農(nóng)式作坊是中國食品生產(chǎn)的主力，既在最前沿也在最基層。從相關(guān)報道來看，不管是地溝油、藥物豆芽還是三聚氰胺，真正執(zhí)行作假的也正是這些底層生產(chǎn)者。與大企業(yè)相比，這些分散的小農(nóng)作坊作假機(jī)會成本小，在成本壓力下，缺乏議價能力的它們只有采取消極議價的方式——造假，不顧一切地降低成本。于是，膨大劑、催熟劑也就毫不奇怪了。這些代表現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的化學(xué)藥劑既為造假提供了技術(shù)上的可能，也使造假危害變得更大、更加隱蔽。以豆芽生產(chǎn)為例，由于農(nóng)戶分散，監(jiān)管跟不上。在豆芽生產(chǎn)中，大量使用抗生素用于防腐、漂白粉用于漂白。這些添加劑都對身體有害無益。
現(xiàn)代技術(shù)和中國式小農(nóng)式生產(chǎn)的怪異結(jié)合，使這種反噬行為帶有了同歸于盡的威力，中國“農(nóng)民式的狡黠”行為最終危及全社會，造成普遍性的國家食品安全危機(jī)。順著這個思路，不難發(fā)現(xiàn)一個可行的解決辦法，就是提高生產(chǎn)者的規(guī)模和規(guī)范。著名的豆芽生產(chǎn)企業(yè)玉如意（831760），就是順著這個思路給出的最好的解決方式。
想要達(dá)到規(guī)?；?、規(guī)范化，需要一套完整的可行性方案，工廠化的生產(chǎn)成本必然不小，從買地建廠，前后投資四、五千萬元，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)廠房及配套設(shè)施，確保豆芽的品質(zhì)，真正做到產(chǎn)之放心，食之安心。
規(guī)?；鄬τ谛∞r(nóng)生產(chǎn)的好處是明顯的，首先是技術(shù)化，數(shù)據(jù)化。比如豆芽發(fā)芽前，有個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是醒豆。豆子10月份收，剛摘下來馬上去發(fā)芽，發(fā)芽率不高，要放幾個月，而發(fā)芽前要泡豆，水溫很關(guān)鍵。工業(yè)化的生產(chǎn)可以做到更加精確。和一般人想象中的田園牧歌更加環(huán)保不同，工業(yè)化的生產(chǎn)也更加環(huán)保。玉如意（831760）已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)首先做到了循環(huán)水再利用，具備了節(jié)能環(huán)保的優(yōu)勢。
規(guī)?；纳a(chǎn)還有一個好處就是品牌化，質(zhì)量更有保障。玉如意（831760）在農(nóng)貿(mào)市場給檔主掛個玉如意（831760）豆芽的牌子，另外包裝箱上面有標(biāo)志。同時給一些在大街小巷的經(jīng)銷店鋪做店招，很有品牌感，在武漢就一炮打響了。
規(guī)?；坏欣谄髽I(yè)自身發(fā)展，也有利于整個行業(yè)的技術(shù)水平、標(biāo)準(zhǔn)的提高。生產(chǎn)豆芽也有專利，也有標(biāo)準(zhǔn)，這是生產(chǎn)豆芽的農(nóng)民不可想象的事，但對玉如意（831760）這樣的企業(yè)來說卻是正常的，目前，玉如意（831760）有2個發(fā)明專利6個實用專利，雖然豆芽行業(yè)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，但玉如意（831760）目前正在和有關(guān)部門，一起起草制定湖北省豆芽標(biāo)準(zhǔn)。
展望未來，豆芽的潛在消費(fèi)力巨大，國外人均3兩的消耗量。中國的消費(fèi)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到，因此一方面需要做好豆芽生產(chǎn)和銷售，一方面要做好市場教育，會有很大前景。玉如意（831760）希望做全國的品牌。不過，機(jī)遇總是與挑戰(zhàn)并存的，豆芽主要是從出廠起3天之內(nèi)的保鮮時間，一般是運(yùn)輸范圍在200公里范圍內(nèi)，不適合遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。所以，在這個市場的發(fā)展過程中，資本運(yùn)作會起到很大的作用，收購、并購都會成為可選的方式。除了豆芽行業(yè)，資本的加入也有利于玉如意（831760）在技術(shù)方面的提高，沿著產(chǎn)業(yè)鏈縱深發(fā)展，目前，玉如意（831760）跟科研單位合作，從小麥芽做活性載體中提取麥芽硒，具有抗癌的功效。從花生芽里面提取白藜蘆醇，可以廣泛用于醫(yī)藥保健領(lǐng)域。
某種程度上，玉如意（831760）可以看做市場解決食品安全問題的一個縮影。民以食為天，中國食品安全的問題，只有靠市場，靠規(guī)?；⑵放苹ソ鉀Q，在這個過程中，資本的作用必不可少。
