五一假期將至，餐飲消費(fèi)進(jìn)入備貨高峰。為了讓市民買得便捷、吃得放心。近日，武漢在中心城區(qū)新增一處大型肉類分割品交易中心，實(shí)現(xiàn)屠宰場(chǎng)到城市消費(fèi)端的快速銜接，為節(jié)日期間的肉類供應(yīng)提供穩(wěn)定保障。
精細(xì)分割減損增效 小微餐飲有了“穩(wěn)固大后方”
主打豬腳的快餐店、急需前腿肉包餃子的餛飩鋪，又或是節(jié)假日期間面臨客流高峰的燒烤檔……對(duì)于這些小本經(jīng)營(yíng)的餐飲商戶而言，如何買到精準(zhǔn)適用的食材、減少邊角料浪費(fèi)，直接關(guān)系到店鋪的生存與利潤(rùn)。
走進(jìn)入駐了50多家商戶的烽火紅昇平肉類分割品交易中心，分割車間內(nèi)的工人們正將半片白條豬進(jìn)行精細(xì)化拆解。“以前小商戶去進(jìn)貨，往往只能買大塊肉回去自己剔，費(fèi)時(shí)費(fèi)力還有損耗?，F(xiàn)在是‘按需定制’”市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人管俊介紹，僅五花肉在這里就被細(xì)分出了5個(gè)品種，豬骨頭細(xì)分了10個(gè)品類。面對(duì)經(jīng)營(yíng)豬腳飯的餐飲商家，市場(chǎng)會(huì)按特定大小集中供應(yīng)豬蹄。
這種精細(xì)化的調(diào)配，極大降低了小微餐飲店的備菜時(shí)間和食材損耗。更重要的是，市場(chǎng)形成了一個(gè)“互助保供”的集群。管俊表示：“五一期間餐飲生意旺，如果哪家街邊小店某種食材突然缺貨，市場(chǎng)里的商戶會(huì)相互協(xié)調(diào)調(diào)配貨源、拼單供應(yīng)。我們的初衷，就是為城市里千千萬(wàn)萬(wàn)的小微餐飲當(dāng)好‘穩(wěn)固的大后方’。”
縮短“從場(chǎng)到桌”距離 鮮肉1小時(shí)直達(dá)市民菜籃
大型生鮮集散中心往往位于城市遠(yuǎn)郊，為何這座肉類調(diào)配中心會(huì)選擇落戶中心城區(qū)？答案是為了“搶時(shí)間”，讓市民吃上更新鮮的平價(jià)肉。
“這里緊鄰二環(huán)，距離鸚鵡洲、楊泗港長(zhǎng)江大橋都很近。從屠宰場(chǎng)進(jìn)貨到市場(chǎng)，或是從市場(chǎng)分發(fā)到市區(qū)的生鮮超市和居民手中，路程基本控制在1小時(shí)內(nèi)?！笔袌?chǎng)內(nèi)一位家禽批發(fā)的商戶易女士算了一筆“民生賬”：生鮮流轉(zhuǎn)，時(shí)間就是品質(zhì)。物流鏈條縮短了，不僅生鮮變質(zhì)的損耗大幅降低，城市的冷鏈物流成本也省下來(lái)了，這些最終都會(huì)變成老百姓餐桌上的實(shí)惠。
源頭直采讓利于民 終端零售價(jià)便宜一兩成
穩(wěn)肉價(jià)、保供應(yīng)，是提振節(jié)日消費(fèi)的基礎(chǔ)。為了從源頭上把控價(jià)格和質(zhì)量，該市場(chǎng)的貨源不僅對(duì)接了大型正規(guī)肉企，還直接下沉到中小農(nóng)戶和鄉(xiāng)村合作社的生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)。
從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)，再直接進(jìn)入城市中心的分割中心，省去了過(guò)去傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)里層層轉(zhuǎn)手、層層加價(jià)的中間環(huán)節(jié)。
“物流成本和采購(gòu)成本降下來(lái)了，我們就有底氣把這部分空間直接讓利給老百姓?！笔袌?chǎng)商戶周杰一邊整理攤位一邊告訴記者，這里的肉價(jià)對(duì)普通市民非常友好。據(jù)測(cè)算，根據(jù)豬肉部位的不同，這里的源頭直采批發(fā)價(jià)比傳統(tǒng)渠道便宜10%到20%，而傳遞到個(gè)人消費(fèi)者的零售價(jià)，至少能便宜20%左右。
“讓老百姓花更少的錢，吃上更有品質(zhì)的放心肉，這是生鮮保供的意義所在?！笔袌?chǎng)方表示，未來(lái)將繼續(xù)堅(jiān)守食品安全底線，嚴(yán)控生鮮品質(zhì)，將這里打造成市民信得過(guò)、得實(shí)惠的民生肉類供應(yīng)站，為城市消費(fèi)提振提供最基礎(chǔ)、最安心的保障。
