忙碌的后廚
“別拍太火，我忙不過來?！碑?dāng)千萬粉絲美食博主劉雨鑫帶著鏡頭走進(jìn)廣東佛山莫氏雞煲店時(shí)，老板莫叔的一句質(zhì)樸勸退，意外點(diǎn)燃全網(wǎng)。
這家隱于村落的鄉(xiāng)野小店，原本只是日均接待十幾桌街坊的低調(diào)存在，不料一夜之間爆火，成為日均排隊(duì)超200桌的現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅餐館。
當(dāng)網(wǎng)友和商家艷羨這潑天流量時(shí)，老莫卻極力抗拒走紅。他勸退躍躍欲試的網(wǎng)友：“紅有什么用？賺得多，有命花嗎？賺那么多干嗎？”“這樣子做下去，遲早會(huì)累死的。我要放假。”
一邊是食客源源不斷，蜂擁而來；一邊是老莫一家人難以承受流量重壓，身心俱疲。然而，老莫越抗拒、越勸退，莫氏雞煲店越走紅，他的反流量表態(tài)意外成了“流量密碼”。在老莫渴望休息與食客的期待之間，他到底該如何取舍和平衡？
外國八百萬粉絲網(wǎng)紅來打卡
莫氏雞煲店位于廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)紺現(xiàn)村潭州水道堤岸旁，周邊是新建的產(chǎn)業(yè)園區(qū)和成片的花田。
墻皮斑駁、裝修粗樸，原本地處偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村小店，如今從清晨到深夜都人聲鼎沸、游人如織。每天上午10點(diǎn)鐘不到，2000多平方米的停車場(chǎng)就已經(jīng)一位難求，既有廣東本地牌照，也不乏浙江、江西等外省牌照。
4月9日，清晨5時(shí)30分許，順德的潘先生就坐在“候雞廳”的紅色元寶凳上，等著老板發(fā)放當(dāng)天上午的號(hào)碼牌?！耙晃慌笥岩獊沓噪u煲，讓我?guī)兔δ锰?hào)。網(wǎng)上說有人半夜就來排隊(duì)，所以我早點(diǎn)過來?！迸讼壬坌殊斓卣f。
網(wǎng)上的傳言并非夸大。4月8日，有食客告訴極目新聞?dòng)浾?，?dāng)天有人凌晨3時(shí)許就來排隊(duì)，“我連著來了三天，才終于排上?！边€有食客透露，為了順利排上隊(duì)拿到號(hào)，她專門從網(wǎng)上找了跑腿小哥代排隊(duì)，“排了2個(gè)小時(shí)，我付了60元?！?/p>
潘先生的朋友是一位來自埃及的自媒體博主，在國外擁有超800萬粉絲?！澳想u煲口味地道，巧妙融合中藥材，是極具中式養(yǎng)生智慧的特色美食。他十分熱愛中國文化，也樂于通過鏡頭向世界展現(xiàn)中國地道風(fēng)味與深厚的飲食文化底蘊(yùn)。”該博主的經(jīng)紀(jì)人任女士說。
“好吃，好吃！”親口嘗過莫氏雞煲后，這位博主中英文混雜地稱贊，“我媽媽做的雞湯是我心中的第一名，這個(gè)排第二，非常好吃?！?/p>
“這樣子做下去遲早會(huì)累死”
深藏鄉(xiāng)野的莫氏雞煲店走紅，很意外、很突然。3月25日，千萬粉絲美食博主劉雨鑫發(fā)布了一段探店視頻，畫面中，老板幽默地對(duì)劉雨鑫說：“回頭你搞得太好，生意太忙，我做不了??！”
與網(wǎng)上充斥的劇本化探店和精致濾鏡相比，老板的這句話顯得如此另類，不僅沒能勸退網(wǎng)友，反而激起大家的好奇心，紛紛前來打卡。截至4月9日上午11時(shí)，這條視頻的點(diǎn)贊量已經(jīng)超過152萬，莫氏雞煲店也被網(wǎng)友戲稱為“全網(wǎng)最不想火的飯店”。
“以前晚上11點(diǎn)必須睡，早上5點(diǎn)打太極，9點(diǎn)出門曬一下太陽，一天大約有10桌客人，晚上吃完飯沒生意就卡拉OK一下。現(xiàn)在火了，客人源源不斷，累到腰疼，氣都喘不過來，每天到凌晨一兩點(diǎn)鐘才睡，一天只能睡三四個(gè)小時(shí)。”原本過著佛系生活的莫叔，在60歲的年紀(jì)被推上事業(yè)高峰，被迫開始拼命，臉上寫滿疲憊。
老板娘莫嬸也抱怨，本來日子過得好好的，吃完早餐還能去外面散散步，中午有客人時(shí)就做一兩桌，沒有客人就跟老伴自在地吃午飯，然后睡個(gè)午覺，晚上唱唱卡拉OK，生活舒服自在，“現(xiàn)在搞得這樣，日子不好過，我也憔悴了很多?！?/p>
與莫叔相熟、在附近做鋼架生意的陳青（化名），臨時(shí)來莫氏雞煲店幫工四五天了。“主要是幫著拔毛、剁雞，一干就是十五六個(gè)小時(shí)，一天下來手和腳都是麻的?！标惽嗾f。
食客們稱莫叔的兒子為“少東家”。看著滿院的食客和后廚一只只待宰的土雞，他也連連叫苦：“一天下來，人都干蒙了?！?/p>
有人算過一筆賬：按小店公開價(jià)目表，雞每份258元，藥膳湯底每份38元，青菜、冬瓜每份20元，腐竹每份30元，每天放號(hào)200個(gè)，日均營業(yè)額不低于6萬元。莫叔也粗略計(jì)算過，除去人工、食材等費(fèi)用，一天最多能賺5000元左右。
在掙錢與生活之間，莫叔更向往后者?！吧眢w累垮了，掙再多錢也沒用。賺得多，有命花嗎？”他說，連日忙碌已經(jīng)讓他和家人不堪重負(fù)，“熱度最好現(xiàn)在就降下來，一天200桌實(shí)在太累了?！?/p>
4月6日深夜，莫叔下班后過60歲生日，和家人、食客一起分享蛋糕。被問及有什么生日愿望時(shí)，他說：“店子早點(diǎn)倒閉?！彼€表示：“未必能做到五一。如果這樣子做下去，遲早會(huì)累死的。”
抗拒流量反而成了流量密碼
自劉雨鑫發(fā)布探店視頻至今，莫氏雞煲店爆紅已經(jīng)半月有余。盡管莫叔一家反復(fù)勸退食客，小店的熱度卻不見消退。
資深互聯(lián)網(wǎng)觀察家丁道師表示，莫氏雞煲店爆火是多重因素疊加的結(jié)果。一是老板莫叔摒棄套路、回歸本質(zhì)的真誠打破了圈層，勸退式反差反而激發(fā)大眾打卡欲望；二是“吃完飯沒生意就卡拉OK一下”等接地氣、沉浸式的生活場(chǎng)景，便于短視頻傳播；三是莫叔夫婦佛系松弛的經(jīng)營態(tài)度，精準(zhǔn)擊中當(dāng)下人們的流量與濾鏡焦慮，成為稀缺的情感宣泄載體，容易讓人產(chǎn)生情感共鳴。
丁道師建議，大家應(yīng)該尊重莫叔一家的意愿，不過度打擾其原本的生活與經(jīng)營狀態(tài)，讓踏實(shí)做事的人回歸日常本色。
此前有傳言稱，“政府施壓老板營業(yè)”。對(duì)此，陳村鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“沒有這回事，是老莫自己寵粉，不愿讓粉絲失望?！?/p>
順德區(qū)文旅部門工作人員表示：“我們完全理解一位年長經(jīng)營者面對(duì)巨大客流時(shí)的疲憊與壓力。如果莫叔想放假，我們就替他做好分流引導(dǎo)，讓遠(yuǎn)道而來的游客仍有好的去處；如果莫叔開門迎客，我們就替他維持秩序、守住飯菜品質(zhì)?！?/p>
對(duì)于網(wǎng)友關(guān)心的五一假期小店是否營業(yè)的問題，該工作人員說：“是否營業(yè)、營業(yè)幾天，全由莫叔和家人根據(jù)自身狀態(tài)自主決定。他們安心，游客才會(huì)舒心。政府只做服務(wù)支撐，絕不干預(yù)經(jīng)營?！?/p>
多方托舉緩解老莫一家壓力
“做餐飲業(yè)，人手是關(guān)鍵，尤其是像莫氏雞煲這種突然爆火起來的店?！表樀滦屡d同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長蘇顯忠說。作為同鄉(xiāng)和同行，他多次支援莫氏雞煲，4月8日支援6人，9日支援11人。
“莫氏雞煲之所以紅，離不開順德美食大環(huán)境。”蘇顯忠表示，莫氏雞煲店所用的土雞、藥材、鍋具等，都來自家鄉(xiāng)云浮市新興縣，店子火爆也帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)品的知名度和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
記者了解到，近日，順德區(qū)餐飲協(xié)會(huì)、廚師協(xié)會(huì)也協(xié)調(diào)安排多位經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師來到莫氏雞煲店幫忙，還有多家企業(yè)為小店送來鍋具、涼棚、空調(diào)等。
順德區(qū)文旅部門工作人員介紹，當(dāng)?shù)仃P(guān)注到老莫一家太累的問題，并已著手解決。除了區(qū)餐飲協(xié)會(huì)、廚師協(xié)會(huì)的支援，順德職業(yè)技術(shù)大學(xué)烹飪學(xué)院的同學(xué)們也在課余時(shí)間主動(dòng)前來進(jìn)行志愿服務(wù)。此外，經(jīng)與莫叔充分溝通，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門協(xié)助門店落實(shí)了“午市和晚市各限號(hào)100個(gè)”的取號(hào)規(guī)則。
“我們?cè)陂T店入口擺放了陳村文旅地圖，將排不上號(hào)或不耐久等的朋友，引向周邊十幾家同樣地道、同樣有故事的餐館?！痹摴ぷ魅藛T說。
莫氏雞煲店的火爆還能持續(xù)多久？答案無人知曉。
雖然莫叔會(huì)不時(shí)勸退食客，甚至表示要縮小店面，但對(duì)每一位到來的顧客，他仍然全心全意做好服務(wù)。每天深夜，忙完后廚的事，稍得閑暇，他便會(huì)逐桌與顧客攀談幾句，有時(shí)還會(huì)陪顧客喝上一杯?！凹热豢腿说搅宋疫@兒，我就一定要服務(wù)好他們，這是做人的道理?！蹦逭f。
