這黃花魚(yú)做出來(lái)要保持完整，還真需要一點(diǎn)技巧，不管是清理還是煎至的時(shí)候都有竅門，今天分享的這個(gè)黃花魚(yú)不用腌制，不僅入味非常好，而且沒(méi)有一點(diǎn)腥味，咱們閑話不多說(shuō)，且看步驟詳解……
【主料】 黃花魚(yú)500克
【配料】 洋洋蔥半個(gè)、香菜一小把、大蔥一段、熟芝麻適量
【調(diào)料】 番茄醬20克、蠔油10克、米酒汁200克、鹽適量、油適量
制作步驟 準(zhǔn)備好原材料。
黃花魚(yú)的魚(yú)腮去除，取魚(yú)腮的時(shí)候先將魚(yú)鰓與頭部連接的地方掰開(kāi)，然后順著抽出來(lái)，能將內(nèi)臟的一部分帶出來(lái)。
將筷子伸進(jìn)魚(yú)肚，轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，清理干凈內(nèi)臟。
筷子用腮部插穿排泄孔，這樣清理得更干凈，而且便于入味。一邊在流水下沖，一邊用筷子攪動(dòng)，充分將內(nèi)臟清洗干凈，然后將魚(yú)的表面稍微刮一刮，把能去除的魚(yú)鱗去除，魚(yú)頭里的黑色部分也要清理干凈，這樣處理出來(lái)的黃花魚(yú)減少腥味，而且外觀很完整。
用剪刀剪去背鰭，挨著頭部的背鰭很硬，剪去后便于孩子食用。
魚(yú)身上均勻拍上淀粉。
將其他食材準(zhǔn)備好，香菜清洗干凈，洋蔥切成絲，大蔥切成段后破開(kāi)成兩半。
熱鍋里加入適量油，然后加入適量鹽，這樣不僅炸魚(yú)不容易沾不容易散，而且能讓魚(yú)的底味十足。
油溫?zé)轿⑽⒚盁熀箝_(kāi)小火將油溫降低，降到油溫四成熱左右下入黃花魚(yú)，這樣煎魚(yú)一點(diǎn)也不沾鍋，火調(diào)到中小火，不要立即翻動(dòng)，輕輕晃動(dòng)鍋使其受熱均勻。兩面煎黃，多煎一陣子，我煎了七八分鐘，這樣煎出來(lái)的黃花魚(yú)小魚(yú)刺是脆的。煎好放在吸油紙上備用。
鍋里放入少許油，加入番茄醬和蠔油翻炒。
邊炒一邊加入米酒汁。
下入煎好的黃花魚(yú)。放入香菜、洋蔥、大蔥，小火慢煨至湯汁濃稠。加這些蔬菜是為了取其清香味，并且加入的洋蔥吃起來(lái)也很營(yíng)養(yǎng)美味。
出鍋撒上白芝麻即可。
【小貼士】
一、米酒汁超市有賣，自己也可以做糯米酒，做法在我的公眾號(hào)里特色小吃菜單里有；
二、米酒汁味道甜，如果不喜歡甜的話可以一半米酒汁一半開(kāi)水。
