炎炎酷暑，其他地方的小伙伴們，你們那里涼快嗎？我所在的城市，杭州太熱了，大清早離開空調就是暢快流汗的節(jié)奏，這么熱的天氣容易吃不香睡不好，因此需要適當?shù)纳攀痴{理，來補充一下我們的體能。
鴨肉性涼，味甘咸，有滋養(yǎng)肺胃、健脾利水的功效，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”，So順時而食，這個季節(jié)時不時地喝喝鴨湯就對了。
說起鴨湯，筍干老鴨湯應當是杭州人喝的最多的鴨湯了，用來燉鴨湯的筍干，則以臨安的石筍干最為地道。今天呢，咱也燉了一鍋筍干老鴨湯，用到了臨安童鞋送的筍干，經過大約2小時的文火慢燉之后，筍干鮮香，鴨肉酥嫩，鴨湯鮮而不膩。
食材：老鴨，臨安筍干，黑木耳，火腿
調料：姜數(shù)片，粽葉一張，油、料酒、鹽、糖各少許
制作方法：
1、老鴨洗凈斬塊，炒鍋加熱，倒入少許油，加入鴨塊和姜片一起翻炒，炒干鴨塊上的水汽，接著往鍋中淋入少許料酒，炒至酒氣揮發(fā)；
2、粽葉剪塊墊在砂鍋底部，倒入炒過的鴨塊，加入一小塊火腿和適量的開水沒過鴨塊，大火煮開后轉小火燉煮1小時；
3、燉煮的時候將筍干用開水泡開，用涼水將黑木耳浸發(fā)；
4、將粽葉撿除，將處理好的筍干和黑木耳加入砂鍋，并將浸泡筍干的水輕緩地倒入砂鍋，底部雜質不要，繼續(xù)燉煮45分鐘；
5、往砂鍋中加入少許鹽和糖進行調味，繼續(xù)燉煮15分鐘即可。
鴨肉是涼性的，黑木耳也是涼性的，通常燉鴨湯時不建議再添加黑木耳，但是誰讓這天熱得讓人太鬧心了，咱家的大大小小需要祛祛火，所以燉鴨湯的時候加入了一些黑木耳，因此此湯偏涼，不建議脾胃陰虛、經常腹瀉的親食用哦！
小提示：
1、老鴨的肉比較難以燉酥，而臨安筍干是咸的，因此鴨肉要單獨先燉，如果一開始就一起燉，會導致鴨肉不易燉酥，從而延長燉煮的時間；
2、把粽葉墊在砂鍋底部，燉煮的時候不易粘底，并且可以為鴨湯增添一些清香；
3、浸泡筍干的湯水不要浪費了，只需要把底部的雜質棄除就可以了，因為筍干是咸的，所以鴨湯里的咸鹽無需多加。
