五一假期將至，餐飲消費進入備貨高峰。為了讓市民買得便捷、吃得放心。近日，武漢在中心城區(qū)新增一處大型肉類分割品交易中心，實現(xiàn)屠宰場到城市消費端的快速銜接，為節(jié)日期間的肉類供應提供穩(wěn)定保障。
精細分割減損增效 小微餐飲有了“穩(wěn)固大后方”
主打豬腳的快餐店、急需前腿肉包餃子的餛飩鋪，又或是節(jié)假日期間面臨客流高峰的燒烤檔……對于這些小本經(jīng)營的餐飲商戶而言，如何買到精準適用的食材、減少邊角料浪費，直接關(guān)系到店鋪的生存與利潤。
走進入駐了50多家商戶的烽火紅昇平肉類分割品交易中心，分割車間內(nèi)的工人們正將半片白條豬進行精細化拆解。“以前小商戶去進貨，往往只能買大塊肉回去自己剔，費時費力還有損耗。現(xiàn)在是‘按需定制’”市場運營負責人管俊介紹，僅五花肉在這里就被細分出了5個品種，豬骨頭細分了10個品類。面對經(jīng)營豬腳飯的餐飲商家，市場會按特定大小集中供應豬蹄。
這種精細化的調(diào)配，極大降低了小微餐飲店的備菜時間和食材損耗。更重要的是，市場形成了一個“互助保供”的集群。管俊表示：“五一期間餐飲生意旺，如果哪家街邊小店某種食材突然缺貨，市場里的商戶會相互協(xié)調(diào)調(diào)配貨源、拼單供應。我們的初衷，就是為城市里千千萬萬的小微餐飲當好‘穩(wěn)固的大后方’。”
縮短“從場到桌”距離 鮮肉1小時直達市民菜籃
大型生鮮集散中心往往位于城市遠郊，為何這座肉類調(diào)配中心會選擇落戶中心城區(qū)？答案是為了“搶時間”，讓市民吃上更新鮮的平價肉。
“這里緊鄰二環(huán)，距離鸚鵡洲、楊泗港長江大橋都很近。從屠宰場進貨到市場，或是從市場分發(fā)到市區(qū)的生鮮超市和居民手中，路程基本控制在1小時內(nèi)?！笔袌鰞?nèi)一位家禽批發(fā)的商戶易女士算了一筆“民生賬”：生鮮流轉(zhuǎn)，時間就是品質(zhì)。物流鏈條縮短了，不僅生鮮變質(zhì)的損耗大幅降低，城市的冷鏈物流成本也省下來了，這些最終都會變成老百姓餐桌上的實惠。
源頭直采讓利于民 終端零售價便宜一兩成
穩(wěn)肉價、保供應，是提振節(jié)日消費的基礎。為了從源頭上把控價格和質(zhì)量，該市場的貨源不僅對接了大型正規(guī)肉企，還直接下沉到中小農(nóng)戶和鄉(xiāng)村合作社的生態(tài)養(yǎng)殖場。
從養(yǎng)殖場到屠宰場，再直接進入城市中心的分割中心，省去了過去傳統(tǒng)批發(fā)市場里層層轉(zhuǎn)手、層層加價的中間環(huán)節(jié)。
“物流成本和采購成本降下來了，我們就有底氣把這部分空間直接讓利給老百姓。”市場商戶周杰一邊整理攤位一邊告訴記者，這里的肉價對普通市民非常友好。據(jù)測算，根據(jù)豬肉部位的不同，這里的源頭直采批發(fā)價比傳統(tǒng)渠道便宜10%到20%，而傳遞到個人消費者的零售價，至少能便宜20%左右。
“讓老百姓花更少的錢，吃上更有品質(zhì)的放心肉，這是生鮮保供的意義所在?！笔袌龇奖硎?，未來將繼續(xù)堅守食品安全底線，嚴控生鮮品質(zhì)，將這里打造成市民信得過、得實惠的民生肉類供應站，為城市消費提振提供最基礎、最安心的保障。
